Fleurs de courgette frites : la recette estivale de Ligurie

Les fleurs de courgette frites font partie de ces recettes qui évoquent immédiatement l’été. Dorées, légères et croustillantes, elles se préparent avec très peu d’ingrédients et racontent bien la cuisine ligure : simple, saisonnière et profondément liée au potager.

À l’Agriturismo I Due Ghiri, dans la campagne verdoyante du Val di Vara, nous cuisinons en suivant les saisons. Lorsque les premières fleurs apparaissent au potager, les cueillir le matin et les apporter directement en cuisine devient un petit rituel. Notre recette est sans farce, avec une pâte légère qui respecte leur saveur délicate.

Une recette locale qui commence au potager

Les légumes, les herbes aromatiques et les produits de la terre occupent une place essentielle dans la cuisine ligure. Le portail touristique officiel de la Région présente d’ailleurs de nombreuses recettes traditionnelles de Ligurie nées du dialogue entre littoral, arrière-pays et produits de saison.

Les fleurs de courgette frites appartiennent à cette cuisine quotidienne. Comme elles ne sont disponibles que pendant une courte période, la fraîcheur est essentielle : choisissez des fleurs fermes, intactes et si possible récemment cueillies.

Sur notre page Cuisine pour Amis, vous pouvez découvrir la place du potager, des produits locaux et des recettes ligures dans notre manière d’accueillir les hôtes.

Ingrédients pour environ quatre personnes

• 12 à 15 fleurs de courgette fraîches ;
• 100 g de farine ;
• environ 150 ml d’eau gazeuse très froide ;
• une pincée de sel ;
• huile d’arachide ou autre huile neutre pour friture.

La quantité d’eau peut varier selon la farine. La pâte doit être fluide tout en restant assez consistante pour adhérer aux fleurs sans former une couche trop épaisse.

Comment nettoyer les fleurs sans les abîmer

Les fleurs sont très fragiles. Ouvrez-les délicatement et retirez le pistil sans déchirer les pétales. Nettoyez-les rapidement avec un peu d’eau froide ou un linge humide, puis déposez-les sur un torchon propre.

Avant la friture, elles doivent être bien sèches. L’eau résiduelle peut provoquer des projections et rendre la pâte moins croustillante. Nettoyez-les de préférence peu avant la cuisson.

Une pâte légère pour des fleurs bien croustillantes

Versez la farine tamisée dans un saladier et ajoutez progressivement l’eau gazeuse glacée en mélangeant au fouet. Il n’est pas nécessaire de travailler longtemps la pâte : le contraste entre une pâte très froide et l’huile chaude favorise une friture légère.

Chauffez l’huile à environ 170 °C. Trempez les fleurs une à une dans la pâte, laissez s’écouler l’excédent puis plongez-les délicatement dans l’huile. Faites-en frire seulement quelques-unes à la fois.

Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant. Salez uniquement à la fin et servez immédiatement.

Comment servir les fleurs de courgette frites

Elles sont parfaites à l’apéritif, en entrée ou comme plat à partager. Évitez de les couvrir ou de les superposer, car la vapeur ramollit la pâte. Quelques feuilles de basilic et un verre de Vermentino complètent très bien l’ensemble.

Si vous aimez la cuisine locale, découvrez aussi les activités de l’agritourisme : des ateliers de cuisine traditionnelle peuvent être organisés sur demande.

La cuisine d’été à I Due Ghiri

Cette recette résume ce que nous aimons : quelques ingrédients, le travail du potager et le plaisir de se retrouver à table. Les fleurs de courgette ne durent que quelques semaines, et c’est justement cette saisonnalité qui les rend particulières.

Découvrez d’autres préparations dans notre rubrique Recettes, lisez l’histoire de l’agritourisme ou consultez nos hébergements en Val di Vara.

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FAQ sur les fleurs de courgette frites