Gâteau aux pommes italien : notre recette facile

Il y a des parfums qui donnent immédiatement l’impression d’être à la maison. Celui d’un gâteau aux pommes qui sort du four en fait partie. Aux Due Ghiri, dans la Val di Vara, nous le préparons volontiers pour le petit-déjeuner ou pour terminer un repas avec nos hôtes.

La recette reste volontairement simple : de bonnes pommes, des œufs, de la farine, du beurre et du lait. Le résultat est un gâteau moelleux qui raconte bien notre façon de cuisiner.

Un gâteau qui correspond à la cuisine de ferme

Le gâteau aux pommes existe dans toute l’Italie sous de nombreuses variantes. Chaque famille change un détail selon les fruits disponibles, une habitude transmise ou un parfum préféré.

Dans une ferme biologique, utiliser les fruits au moment où ils mûrissent est naturel. Ils deviennent confitures, jus ou desserts à partager. C’est une manière simple de relier la cuisine au territoire.

Ingrédients pour environ 8 personnes

• 3 à 4 pommes Golden ou Reinette
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 200 g de farine
• 80 g de beurre fondu
• 100 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• Zeste d’un citron non traité, facultatif
• Une pincée de sel
• En option : raisins secs ou cannelle

Préparation étape par étape

Fouettez les œufs et le sucre pendant trois à quatre minutes jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu et légèrement refroidi, puis le lait.

Tamisez la farine et la levure avec une pincée de sel. Mélangez sans insister. Épluchez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en fines tranches puis incorporez-les à la pâte. Ajoutez le zeste de citron, de la cannelle ou des raisins secs selon vos goûts.

Versez dans un moule beurré et fariné d’environ 24 cm. Faites cuire à 180°C dans un four préchauffé pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent.

Conseils pour garder le gâteau moelleux

Choisissez des pommes de saison et ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de la farine. Évitez aussi d’ouvrir le four pendant les trente premières minutes.

Une fois refroidi, conservez le gâteau couvert ou dans une boîte hermétique. Il reste généralement moelleux pendant deux à trois jours et est excellent le lendemain au petit-déjeuner.

Un dessert simple de la Val di Vara

Notre gâteau aux pommes n’est pas un dessert sophistiqué : c’est un gâteau de maison, fait pour être découpé en belles parts et partagé.

Pour poursuivre la découverte, consultez notre page Cuisine pour amis, découvrez la ferme ou parcourez les recettes de notre blog.

D’autres saveurs locales

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Questions fréquentes

Quelles pommes choisir ?

Les Golden et les Reinettes conviennent très bien. Une autre variété ferme et parfumée adaptée à la cuisson peut aussi fonctionner.

Peut-on remplacer le beurre ?

Oui, avec une huile végétale au goût doux, mais la texture et le parfum seront légèrement différents.

Combien de temps se conserve le gâteau ?

Bien couvert et gardé au frais, il est généralement meilleur dans les deux à trois jours.

Pour goûter au rythme de la campagne ligure, organisez votre séjour aux Due Ghiri.