Que manger en Ligurie ? À la découverte de la farinata

Si vous vous demandez que manger en Ligurie, la farinata est incontournable. Cette fine préparation à la farine de pois chiches devient croustillante sur les bords et reste tendre au centre.

À l’Agriturismo I Due Ghiri, nous aimons les recettes où quelques bons ingrédients suffisent à raconter le territoire. La farinata en est l’exemple parfait.

Qu’est-ce que la farinata ?

La recette repose sur quatre ingrédients : farine de pois chiches, eau, huile d’olive extra vierge et sel. La pâte repose avant d’être versée en couche fine dans une grande plaque et cuite à température élevée.

Elle se mange généralement très chaude, parfois avec du poivre noir. On retrouve des préparations similaires ailleurs sur la Méditerranée, mais la farinata fait pleinement partie de l’identité culinaire ligure.

Ingrédients et préparation de base

• Farine de pois chiches.
• Eau.
• Huile d’olive extra vierge.
• Sel et éventuellement poivre noir.

Mélangez farine et eau sans grumeaux, laissez reposer, retirez la mousse qui peut apparaître puis ajoutez sel et huile. Versez dans une plaque métallique bien huilée et faites cuire dans un four très chaud jusqu’à coloration.

Une recette idéale pour une cuisine de campagne

La réussite dépend davantage de la qualité des ingrédients et de la cuisson que d’une technique compliquée. Une bonne huile d’olive est essentielle.

Cette simplicité correspond à l’esprit de notre Cuisine pour Amis, où légumes, herbes et produits régionaux occupent une place centrale.

Autres spécialités ligures à goûter

• Focaccia génoise.
• Testaroli au pesto.
• Tourtes et légumes farcis.
• Pâtes fraîches au pesto.
• Castagnaccio et gâteaux de saison.

La section recettes du blog permet de continuer à découvrir notre cuisine et les produits de la Val di Vara.

FAQ sur la farinata

La farinata est-elle végétalienne ?

Oui dans sa version traditionnelle : farine de pois chiches, eau, huile et sel.

Est-elle sans gluten ?

La farine de pois chiches ne contient pas de gluten, mais les personnes cœliaques doivent vérifier les conditions de préparation et les contaminations croisées.

Peut-on la préparer à la maison ?

Oui. Un four très chaud et une plaque métallique large permettent d’obtenir une couche fine et croustillante.

Pour découvrir les saveurs locales pendant votre séjour, consultez notre page Cuisine pour Amis.