Tourte aux légumes ligure : recette traditionnelle

La tourte aux légumes fait partie des recettes ligures qui suivent naturellement le potager. Blettes, épinards, courgettes, poireaux ou autres légumes de saison deviennent une farce simple et parfumée.

À l’Agriturismo I Due Ghiri, nous aimons ce type de cuisine où le légume reste le véritable protagoniste du plat.

Ingrédients pour une tourte aux légumes

• Une pâte fine, maison ou prête à l’emploi.
• Environ 700 à 800 g de légumes de saison.
• Un oignon ou un poireau.
• Deux œufs.
• Parmesan râpé ou autre fromage affiné.
• Huile d’olive extra vierge, sel, poivre et herbes fraîches.

Les légumes peuvent varier. L’essentiel est d’éliminer l’excès d’eau avant de garnir la pâte.

Préparation

Nettoyez et coupez les légumes, puis faites-les revenir doucement avec l’oignon ou le poireau et un peu d’huile. Laissez refroidir avant d’ajouter œufs, fromage et herbes.

Foncez un moule avec la pâte, répartissez la farce et recouvrez d’une seconde feuille fine ou laissez la tourte ouverte. Faites cuire jusqu’à obtenir une croûte dorée et une farce bien prise.

Variantes et conseils

Pour une version plus légère, augmentez la quantité de légumes et réduisez le fromage. Sans œufs, une pomme de terre écrasée ou un peu de farine de pois chiches peut aider à lier la farce.

La tourte se mange chaude ou à température ambiante : elle convient très bien aux pique-niques et aux repas préparés à l’avance.

Une recette qui suit les saisons

Les tourtes de légumes illustrent parfaitement la cuisine ligure de maison : utiliser ce que le jardin offre et le transformer sans masquer son goût.

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FAQ tourte aux légumes

Peut-on la préparer sans œufs ?

Oui. Une farce avec pomme de terre ou un peu de farine de pois chiches peut remplacer la fonction de liaison.

Quels légumes utiliser ?

Blettes, épinards, courgettes, poireaux, oignons et légumes-feuilles sont particulièrement adaptés.

Peut-on la congeler ?

Oui, une fois complètement refroidie. Congelez de préférence en portions.

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